یکی از کمیاب‌ترین گلابی‌های جهان فقط در یک شهر کوچک ایتالیا رشد می‌کند
در ایتالیا حتی ساده‌ترین غذاخوری‌های کنار جاده هم ممکن است غذاهایی فوق‌العاده داشته باشند. گلابی کوکومرینا که با نام‌های گلابی بریاکا یا گلابی کوکومرا هم شناخته می‌شود، گونه‌ای از گلابی معمولی با نام علمی Pyrus communis است. این گلابی فقط در شهر ویلّه دی مونته…
خلاصه تحلیلی خبر
در ایتالیا حتی ساده‌ترین غذاخوری‌های کنار جاده هم ممکن است غذاهایی فوق‌العاده داشته باشند. گلابی کوکومرینا که با نام‌های گلابی بریاکا یا گلابی کوکومرا هم شناخته می‌شود، گونه‌ای از گلابی معمولی با نام علمی Pyrus communis است. این گلابی فقط در شهر ویلّه دی مونته…
موضوعات اصلی: پشتیبانی شبکه، گلابی، کوکومرینا، میوه، مونته‌کورونارو، مرکاتلی
در ایتالیا حتی ساده‌ترین غذاخوری‌های کنار جاده هم ممکن است غذاهایی فوق‌العاده داشته باشند.
گلابی کوکومرینا که با نام‌های گلابی بریاکا یا گلابی کوکومرا هم شناخته می‌شود، گونه‌ای از گلابی معمولی با نام علمی Pyrus communis است. این گلابی فقط در شهر ویلّه دی مونته‌کورونارو و اطراف آن در ایتالیا رشد می‌کند.
مردم محلی که سال‌ها این میوه را بخشی عادی از چشم‌انداز کوهستانی محل زندگی خود می‌دانستند، تنها در سال‌های اخیر متوجه ویژگی منحصربه‌فرد آن شدند. این ماجرا از پایان‌نامه دانشگاهی یک دانشجو در سال ۲۰۰۱ آغاز شد.
گلابی کوکومرینا چیست؟
ویله دی مونته‌کورونارو شهری کوچک در شمال ایتالیاست که در منطقه کوهستانی آپنینی قرار دارد. این شهر در محدوده شهرداری ورگرتو و در محل تلاقی سه جاده اصلی واقع شده و حدود دو ساعت با فلورانس فاصله دارد.
سیمونه مرکاتلی، از اعضای سازمان پرو ویل که برای حفاظت و معرفی این درخت گلابی شکل گرفته، درباره آشنایی دیرینه مردم منطقه با آن توضیح داد
ما در باغ‌ها، جنگل‌ها و مزارعمان درختان گلابی کوکومرینا داشتیم. از همیشه آن را می‌شناختیم و به همین دلیل متوجه ظرفیت واقعی آن نشده بودیم؛ در عین حال، از شکنندگی این گونه هم آگاهی نداشتیم.
در ظاهر، گلابی کوکومرینا تفاوت زیادی با یک گلابی کوچک معمولی ندارد. ویژگی اصلی آن زیر پوست میوه پنهان شده است؛ گوشت آن بسیار شیرین و به رنگ صورتی یا قرمز روشن است و دانه‌های بزرگی دارد. حتی نام این میوه نیز به رنگ، اندازه و دانه‌هایش اشاره می‌کند. واژه کوکومرینا در زبان ایتالیایی به معنای هندوانه کوچک است.
این گلابی بافتی دانه‌دانه و طعمی بسیار شیرین دارد. زمان رسیدن آن به نوع درخت بستگی دارد. نوع زودرس یا پرکوچه در پایان ماه اوت آماده برداشت می‌شود، در حالی که نوع دیررس یا تاردیوا از اواخر سپتامبر تا اوایل اکتبر می‌رسد. گوشت نوع دیررس معمولاً رنگ صورتی یا قرمز بسیار پررنگ‌تری دارد.
چرا گلابی‌های ویله دی مونته‌کورونارو خاص هستند؟
در سال ۲۰۰۱، مانولا بیسرنی، دانشجویی اهل ویلّه دی مونته‌کورونارو، پایان‌نامه دانشگاهی خود را درباره گلابی کوکومرینا نوشت. ایزابلا دالا راجونه، پژوهشگر حوزه کشاورزی و متخصص میوه‌های باستانی، هنگام حضور در جلسه ارائه پایان‌نامه با این گونه آشنا شد. او پیش از آن هرگز نام گلابی کوکومرینا را نشنیده بود و پس از بررسی‌های بیشتر دریافت که این میوه در هیچ نقطه دیگری از ایتالیا رشد نمی‌کند.
پس از حضور اهالی ویله دی مونته‌کورونارو در چند دوره از سالونِ دل گوستو، رویداد بین‌المللی چندروزه غذا که هر سال از سوی جنبش اسلو فود برگزار می‌شود، مشخص شد این گلابی حتی در هیچ نقطه دیگری از جهان نیز وجود ندارد.
اندکی بعد، گروهی از ساکنان منطقه سازمان پرو ویل را بنیان گذاشتند. این مجموعه اکنون بخشی از بنیاد بین‌المللی اسلو فود برای تنوع زیستی محسوب می‌شود. مرکاتلی درباره تلاش‌های این گروه برای شناسایی و حفاظت از درختان می‌گوید
ما درختان موجود را بررسی کردیم و تعدادشان کمتر از ۴۰ اصله بود. به همین دلیل حفاظت از آنها را آغاز کردیم و در کنار آن، میوه‌ها را جمع‌آوری و به محصولات مختلف تبدیل کردیم.
منظور از تبدیل میوه، استفاده از گلابی‌ها برای تهیه محصولاتی مانند کیک، بستنی و نوشیدنی‌های تقطیری است. مرکاتلی درباره ماندگاری پایین میوه تازه نیز توضیح داد
ویژگی خاص این میوه آن است که پس از رسیدن، به دلیل میزان بالای قند، باید ظرف چهار تا پنج روز مصرف شود.
فعالیت تجاری پرو ویل آن‌قدر موفق بوده که محصولات این مجموعه معمولاً خیلی زود به پایان می‌رسند. حتی مسئولان مجبور شدند فروشگاه اینترنتی خود را تعطیل کنند، زیرا امکان پاسخگویی به میزان تقاضا را نداشتند. این وضعیت با وجود آن رخ داده که باغ گلابی کوکومرینا اکنون حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ درخت دارد و برخی از آنها نزدیک به ۱۰۰ سال قدمت دارند.
مرکاتلی گلابی کوکومرینا را میوه‌ای باستانی می‌داند، زیرا به گفته او تمام نسل‌هایی که در ویلّه دی مونته‌کورونارو می‌شناسد، فرصت بازی و استراحت در سایه این درختان را داشته‌اند. با این حال، این گونه به شرایط محیطی بسیار خاصی وابسته است.
جشنواره سالانه گلابی کوکومرینا که معمولاً در ماه اوت برگزار می‌شود، در نخستین دوره‌های خود نهال این درخت را نیز به فروش می‌رساند. اما زمانی که این درختان در مناطق دیگر کاشته شدند، محصول آنها دیگر شبیه همان گلابی کوچک صورتی و قرمز نبود. مرکاتلی می‌گوید میوه‌های حاصل در مناطق دیگر همچنان خوش‌طعم بودند، اما اندازه‌ای بزرگ‌تر و گوشتی سفید داشتند.
به نظر می‌رسد شرایط ویژه منطقه ورگرتو، احتمالاً ترکیبی از ویژگی‌های خاک و آب‌وهوا، عامل اصلی رشد گلابی کوکومرینا در این محدوده باشد. اختلاف قابل توجه دمای شب و روز نیز یکی از عوامل مهم به شمار می‌رود. با این حال، گرمای شدید امسال در ایتالیا چرخه رشد درختان ویله دی مونته‌کورونارو را برهم زده است. میوه درختان نوع زودرس حدود ۲۰ روز زودتر از زمان معمول آماده برداشت شده و انتظار می‌رود نوع دیررس نیز به جای پایان ماه، تا اواسط سپتامبر آماده شود.
میزان بارندگی منطقه نیز کمتر از حد معمول بوده و خشکسالی باعث کاهش حجم محصول شده است. با وجود افت برداشت، مرکاتلی تأکید دارد که کیفیت و طعم میوه همچنان مطلوب باقی مانده است. پرو ویل با وجود چالش‌های اقلیمی همچنان به هدف اصلی خود پایبند خواهد ماند؛ یعنی حفظ گلابی کوکومرینا در تنها زیستگاه طبیعی آن در جهان. مرکاتلی درباره این رویکرد می‌گوید
هدف ما برداشت بسیار زیاد از این میوه نیست؛ می‌خواهیم حضور آن در منطقه حفظ شود.
برای ارزیابی پایداری، امنیت و نگهداری این زیرساخت، راهنمای پشتیبانی شبکه را نیز مطالعه کنید.