همه چربی‌های ترانس بد نیستند؛ بررسی ۲۲ مطالعه نتیجه‌ای خلاف تصور عمومی دارد
یک مطالعه جدید نشان می‌دهد چربی‌های ترانس طبیعی موجود در محصولات لبنی مانند شیر، کره و پنیر، برخلاف چربی‌های ترانس صنعتی، خطر ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت نوع ۲ را افزایش نمی‌دهند. پژوهشگران شواهد حاصل از ۲۲ مطالعه را بررسی کردند که هزاران نفر از ساکنان اروپا…
خلاصه تحلیلی خبر
یک مطالعه جدید نشان می‌دهد چربی‌های ترانس طبیعی موجود در محصولات لبنی مانند شیر، کره و پنیر، برخلاف چربی‌های ترانس صنعتی، خطر ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت نوع ۲ را افزایش نمی‌دهند. پژوهشگران شواهد حاصل از ۲۲ مطالعه را بررسی کردند که هزاران نفر از ساکنان اروپا…
موضوعات اصلی: پشتیبانی شبکه، ترانس، چربی‌های، طبیعی، لبنی، صنعتی
یک مطالعه جدید نشان می‌دهد چربی‌های ترانس طبیعی موجود در محصولات لبنی مانند شیر، کره و پنیر، برخلاف چربی‌های ترانس صنعتی، خطر ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت نوع ۲ را افزایش نمی‌دهند.
پژوهشگران شواهد حاصل از ۲۲ مطالعه را بررسی کردند که هزاران نفر از ساکنان اروپا، کانادا و آمریکا در آنها حضور داشتند. نتایج نشان می‌دهد چربی‌های ترانس طبیعی موجود در لبنیات رفتار متفاوتی در بدن نسبت به انواع صنعتی دارند. چربی‌های ترانس صنعتی ارتباط قدرتمندی با بیماری‌های قلبی دارند، اما انواع طبیعی موجود در محصولات لبنی چنین خطری را نشان ندادند.
این پژوهش که نخستین بررسی در نوع خود محسوب می‌شود و در مجله Nutrition Research منتشر شده، می‌تواند به مصرف‌کنندگان برای درک بهتر تفاوت میان انواع چربی‌های ترانس کمک کند. همچنین یافته‌های آن ممکن است ابهام درباره سیاست‌های برچسب‌گذاری مواد غذایی را کاهش دهد؛ سیاست‌هایی که گاهی باعث سردرگمی مصرف‌کنندگان می‌شوند.
پروفسور ایان گیونز، یکی از نویسندگان اصلی این پژوهش از دانشگاه ریدینگ، گفت
مردم وقتی عبارت چربی‌های ترانس را می‌شنوند، معمولاً بدترین احتمال را در نظر می‌گیرند، اما چربی‌های ترانس موجود در شیر، ماست، کره یا پنیر صبحانه شما با چربی‌های ترانس صنعتی حاصل از چربی‌های نیمه‌هیدروژنه یکسان نیستند. این پژوهش باید به مردم اطمینان دهد که مصرف لبنیات در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل، موضوعی نیست که برای سلامت قلب خود نگران آن باشند.
چربی‌های ترانس طبیعی و صنعتی اثر یکسانی ندارند
چربی‌های ترانس نوعی چربی غیراشباع هستند. این ترکیبات به‌طور طبیعی در شیر حیواناتی مانند گاو، گوسفند و بز وجود دارند، اما در فرایند تولید چربی‌های نیمه‌هیدروژنه نیز می‌توان آنها را به‌صورت مصنوعی ایجاد کرد.
چربی‌های ترانس صنعتی که ممکن است در برخی غذاهای فرآوری‌شده و سرخ‌شده وجود داشته باشند، ارتباط مستقیمی با افزایش خطر بیماری قلبی دارند. پژوهشگران به همین دلیل بررسی کردند که آیا باید چربی‌های ترانس طبیعی موجود در محصولات لبنی را نیز مانند انواع صنعتی، عامل خطر تلقی کرد یا خیر.
آزمایش‌های کنترل‌شده تغییر قابل‌توجهی در چربی خون نشان ندادند
پژوهشگران دو گروه اصلی از شواهد را بررسی کردند. گروه نخست شامل ۱۰ آزمایش تغذیه‌ای کنترل‌شده بود که در آنها شرکت‌کنندگان محصولات لبنی دارای مقادیر افزایش‌یافته چربی ترانس طبیعی مصرف کردند و نتایج آنها با افرادی که محصولات لبنی معمولی دریافت می‌کردند، مقایسه شد.
سپس دانشمندان نشانگرهای زیستی چربی خون را اندازه‌گیری کردند؛ شاخص‌هایی که معمولاً برای ارزیابی خطر بیماری قلبی به کار می‌روند. در مجموع این ۱۰ آزمایش، میزان مصرف روزانه چربی ترانس شرکت‌کنندگان بین ۱.۳ تا ۱۳.۲ گرم قرار داشت.
نتایج هیچ تفاوت معناداری در سطح چربی‌های خون میان افرادی که لبنیات با میزان بالاتر چربی ترانس طبیعی مصرف کرده بودند و کسانی که محصولات لبنی معمولی دریافت می‌کردند، نشان نداد.
مطالعات بلندمدت افزایش خطر بیماری قلبی یا دیابت را نشان ندادند
دومین گروه شواهد از ۱۲ مطالعه کوهورت بلندمدت به دست آمد که هزاران نفر را طی سال‌های طولانی تحت نظر داشتند. برخی از این تحقیقات بیش از دو دهه ادامه پیدا کرده بودند.
پژوهشگران میزان چربی‌های ترانس لبنی را در خون شرکت‌کنندگان اندازه‌گیری کردند و سپس این مقادیر را با پیامدهای سلامت آنها در سال‌های بعد مقایسه کردند. در مجموع، سطوح بالاتر چربی‌های ترانس موجود در لبنیات با افزایش خطر بیماری قلبی، سکته مغزی یا مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی‌عروقی ارتباطی نشان نداد.
همچنین سطح بالاتر چربی‌های ترانس لبنی در خون با افزایش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط نداشت.
برای ارزیابی پایداری، امنیت و نگهداری این زیرساخت، راهنمای پشتیبانی شبکه را نیز مطالعه کنید.