تحقیق جدید: مصرف گوشت فرآوری‌شده می‌تواند خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد

پژوهش جدید پیرامون مصرف انواع گوشت و احتمال ابتلا به سرطان، روابط جدیدی میان غذاهای مختلف و انواع سرطان معده و مری را نشان می‌دهد که تاکنون چندان صحبتی از آن‌ها نشده بود.

روزانه ۳۰ گرم گوشت فراوری‌شده چقدر خطر سرطان معده و مری را افزایش می‌دهد؟

امروزه داده‌های زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف گوشت قرمز، مخصوصاً گوشت‌های فراوری‌شده، می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان را در آینده افزایش دهد. با این حال، هر مطالعه‌ای لزوماً چنین رابطه‌ای را نشان نمی‌دهد و پژوهشگران معمولاً به‌دنبال شفاف‌سازی بیشتر درباره انواع سرطان مرتبط با مصرف گوشت هستند. در همین راستا، نتایجپژوهشی جدیددرژورنال بین‌المللی سرطانمنتشر شده است که تیمی از محققان چندین کشور در آن مشارکت داشته‌اند. آن‌ها روی سرطان معده و مری (آدنوکارسینوما) تمرکز داشته‌اند که بیشتر در سلول‌های غده‌ای شکل می‌گیرد.

موارد ابتلا به آدنوکارسینومای مری (EAC) طی سال‌های اخیر رشد محسوسی را به‌ثبت رسانده است و موجب شده این نوع سرطان به رتبه یازدهم رایج‌ترین سرطان‌ها در جهان برسد. انواع مختلف سرطان معده نیز شیوع زیادی در جمعیت‌های مختلف داشته و حالا به‌عنوان پنجمین سرطان رایج در دنیا شناخته می‌شود.

تیم دخیل در پژوهش مذکور، داده‌های سلامت و رژیم غذایی مرتبط با بیش از ۴۵۰ هزار نفر را مورد مطالعه قرار دادند. میانگین مدت زمان پایش وضعیت سلامت و رژیم غذایی هر فرد حدود ۱۴ سال اعلام شده است. نتایج مطالعه نشان می‌دهد افزایش دریافت غذایی گوشت قرمز فراوری‌شده با احتمال بیشتر ابتلا به انواع سرطان معده و روده در کنار آدنوکارسینومای مری، رابطه مستقیم دارد.

داده‌های کمی پژوهش اخیر بیان می‌کنند که مصرف ۳۰ گرم گوشت فراوری‌شده در هر روز، با افزایش ۹ درصدی احتمال ابتلا به سرطان معده و افزایش ۱۳ درصدی احتمال ابتلا به آدنوکارسینومای مری همراه بوده است. البته در این پژوهش، گوشت قرمز غیرفراوری‌شده در کنار گوشت سفید نیز مورد مطالعه قرار گرفته که نتایج جالبی را به‌دنبال داشته است. افزودن ۲۰ گرم گوشت سفید به رژیم غذایی روزمره موجب افزایش ۲۰ درصدی احتمال ابتلا به سرطان‌های قسمت میانی و تحتانی معده در خانم‌ها شده است؛ در حالی که چنین ارتباطی در مردان به‌ثبت نرسیده است.

پژوهشگران اشاره دارند که فعالیت سرطان‌زایی فراورده‌های شیمیایی ناشی از پخت‌وپز غذا و همچنین فراورده‌های جانبی ناشی از هضم پروتئین‌ها در بدن می‌تواند موجب تفاوت احتمال ابتلا به سرطان در خانم‌ها و آقایان شود. همچنین متابولیسم متفاوت پروتئین‌های رایج در گوشت سفید در مقایسه با گوشت قرمز، تغییرات مرتبط با میکروبیوم دستگاه گوارش و روش‌های مختلف پخت‌وپز غذا نیز می‌توانند عوامل تعیین‌کننده‌ای در این میان باشند که نیازمند پژوهش‌های تکمیلی خواهند بود.

مسیرهای مختلفی وجود دارد که گوشت قرمز از طریق آن‌ها می‌تواند شانس ابتلا به سرطان را در افراد افزایش دهد. مواد شیمیایی ناشی از خوردن گوشت قرمز قادر به آسیب به DNA هستند و می‌توانند شاخص استرس اکسیداتیو سلولی را نیز افزایش دهند که در نهایت به احتمال بیشتر ابتلا به سرطان منجر می‌شود. در رابطه با گوشت‌های فراوری‌شده، نحوه فراوری و نگهداری از اهمیت بالایی برخوردار است و تأثیر مستقیمی بر میزان سرطان‌زایی آن‌ها دارد. در بهترین حالت، نمک موجود در گوشت‌های فراوری‌شده می‌تواند التهاب موکوس دستگاه گوارش را بیشتر کند که شروع فرایند آسیب به ماده ژنتیکی سلول‌ها خواهد بود.

سایر مواد نگهدارنده شیمیایی مورد استفاده در گوشت‌های فراوری‌شده مانند نیتریت و نیترات نیز می‌توانند در فرایندهای سرطان‌زا نقش داشته باشند و به‌صورت مستقیم یا غیرمستقیم در آسیب به DNA مؤثر باشند. پژوهشگران ادعا دارند که هنوز مشخص نیست گوشت قرمز غیرفراوری‌شده به‌شکل مستقیم چگونه می‌تواند موجب بروز سرطان شود؛ اما رابطه میان مصرف گوشت فراوری‌شده و افزایش احتمال ابتلا به سرطان، شواهد قابل‌توجهی دارد. برای همین، توصیه می‌کنند از مصرف مواد غذایی پروتئینی فراوری‌شده مانند هات‌داگ یا بیکن پرهیز کنید تا احتمال ابتلا به انواع سرطان‌های معده و مری کاهش پیدا کند.

برای ارزیابی پایداری، امنیت و نگهداری این زیرساخت، راهنمای پشتیبانی شبکه را نیز مطالعه کنید.